La choucroute au poisson.


Aujourd'hui on va faire une choucroute.
Mais une choucroute au poisson.
Et la choucroute on va la cuire nous-mêmes
et non pas l'acheter toute cuite.
Je n'ai jamais compris pourquoi l'acheter toute cuite.
C'est archi simple à cuire.
Surtout pas de cocotte-minute.
Il suffit d'une bonne heure
et on peut goûter (se pré-régaler) régulièrement l'évolution de la cuisson.


Donc pour préparer notre festin,
il nous faudra
500 g de choucroute crue,
si on en a à la maison, de la graisse d'oie ou du saindoux,
sans ça une huile classique fera très bien l'affaire,
sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle,
un verre de vin blanc,
un verre d'eau.

Quelques pommes de terre.

Trois sortes de poissons qui supportent la cuisson à la vapeur,
par exemple dos de cabillaud,
haddock (pour le goût de fumé),
quelques filets de rougets (pas de Lisle).

Et pour la sauce,
c'est ce qui nous causera le plus de travail,
mais c'est encore supportable pour un fainéant,
15 cl de vin blanc sec (du Riesling par exemple),
15 cl d'eau,
2 échalottes,
2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
(vous savez, les petites boîtes rondes de Maggi
( (que j'ai oublié de mettre sur la photo)
(ceci n'est pas un placement de Produit) ),
un peu de maïzena,
de la crème,
un jaune d'oeuf ou du safran,
sel, poivre.

D'abord on va laisser tremper la choucroute pendant
une demi-heure en changeant trois fois l'eau.


Puis, une fois l'eau jetée,
on presse bien la choucroute avec les mains
pour en extraire encore autant d'eau que l'on peut.
On met un corps gras dans une cocotte
et on y fait revenir la choucroute pendant 10 à 15 minutes
en remuant de temps en temps.


On verse un verre de vin et la même quantité d'eau dans la cocotte.
On peut remplacer le vin par de la bière blonde.
Après la cuisson la choucroute n'aura pas le goût de bière
mais sera plus douce que cuite avec du vin.
On sale, on poivre, on mélange
et on rajoute la feuille de laurier piquée du clou de girofle. 
Et on laisse cuire à petit feu pendant une bonne demi-heure.

On épluche alors nos pommes de terre
et on les met à cuire à la vapeur en les salant.


Dix minutes plus tard on rajoute le cabillaud et le haddock sur la choucroute.
Pas encore les rougets comme ça a été fait ici par erreur
dans le stress du reportage photo.


Et c'est pendant la cuisson des pommes de terre
que nous allons nous attaquer à la sauce.
On fait d'abord bouillir notre mélange vin/eau,
on rajoute les échalottes hachées
et on fait réduire de moitié.


Quand le liquide aura réduit de moitié,
on passe la préparation dans une petite passoire,
on garde le liquide
et on jette les échalottes.


On remet le liquide dans la casserole.
On rajoute le fumet de poisson en poudre,
un peu de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce
(pas beaucoup, la sauce ne doit pas devenir de la colle)
et pour terminer on rajoute deux belles cuillèrées de crème fraîche.
Tous les ingrédients mélangés bien sûr au fouet.
On rajoute encore au choix du safran ou un jaune d'oeuf.
Personnellement pour la choucroute au poisson c'est jaune d'oeuf.
Il ne reste plus qu'à rectifier l'assaisonnement.
Un filet de jus de citron peut ne pas être déplacé.


Et maintenant que tout est prêt
on met les filets de rougets à cuire sur la choucroute.
pendant cinq minutes.

On dresse les assiettes
en nappant de sauce le poisson.


La portion est grosse et rustique.
Normalement ça devrait être bon.

...

Ce fut bon.

La sauce peut servir aussi pour tout poisson cuit au court-bouillon.
Comme je l'ai déjà signalé plus haut,
remplacer le jaune d'oeuf par du safran est une bonne variante.
Et on peut aussi rajouter du persil finement haché.

 


Pizza Regina.


Pour réaliser la pâte il nous faudra,
320g de farine T55 (de préférence),
20 cl d'eau,
un demi cube de levure boulanger,
une cuillère à soupe d'huile d'olive,
une cuillère à café de sel.
Pour la garniture,
jambon (ou épaule comme dans la plupart des pizzerias),
champignons de Paris,
mozarella,
olives noires (facultatif)
 sel, poivre, basilic, origan (merci monsieur Ducros)
et un filet d'huile d'olive.


Pour commencer nous allons fabriquer notre pâte.
D'abord dissoudre la levure dans un peu d'eau.
Puis soit verser tous les ingrédients dans un grand bol
et malaxer le tout à la main jusqu'à obtention d'une belle pâte souple,
soit se servir d'un mixer, verser tous les ingrédients dans le bol
et laisser faire la machine jusqu'à obtention d'une belle pâte souple.
On peut rajouter un petit peu d'eau ou de farine pour obtenir la consistence désirée.
Comme malaxer à la main et faire des photos en même temps c'est pas possible,
et que dans le titre de l'article il y a le mot "fainéant",
on va se servir du vieux mixer qui sert également pour les spaetzles.


Au bout de quelques minutes on obtient ça.


On détache le bol.
On farine un peu la pâte et on la façonne en une forme ronde avec les mains.


On va couvrir la pâte, laisser le bol sur un coin de table,


et attendre au moins 90 minutes.
C'est alors qu'on obtient ça.


Maintenant nous avons notre pâte
et allons pouvoir nous lancer dans la fabrication de notre pizza.

D'abord recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
Fariner légèrement,
puis étaler  les 2/3 de la pâte.
Le 1/3 restant nous servira pour la prochaine recette.


Une fois la pâte étalée la garnir de coulis de tomate.
Pas une grosse couche, il faut juste qu'il y en ait partout.
Éparpiller dessus le jambon découpé préalablement
en tranches de 2x2 centimètres environ
ainsi que les champignons de Paris émincés.
Recouvrir de mozarella.
Alors la mozarella que j'ai utilisée ici, c'était une expérience.
C'était un sachet marqué mozarella, rempli d'un produit granuleux
mais qui ne ressemblait en rien à la mozarella classique.
Pourtant, une fois cuit, le fromage fondu ressemblait parfaitement à de la mozarella.
Va comprendre.
La prochaine fois je me servirai malgré tout de nouveau de la mozarella
telle qu'on la connaît dans la tomates/mozarella.
Mais continuons notre recette.
Décorer avec quelques olives noires (si on aime, sans ça c'est du masochisme).
Saler, poivrer, basiliquer, origaner.
Relever légèrement le bord
et en profiter pour le badigeonner légèrement
de coulis de tomate se trouvant déjà sur la pizza.
Rajouter encore un filet d'huile d'olive,


et la pizza est prête à être enfournée
dans le tiers inférieur du four préalablement préchauffé à 220°.


Il faut maintenant laisser cuire un 1/4 d'heure.
On en profite pour nettoyer les cochonneries qu'on a faites
aussi bien sur la table que par terre.
Puis boire un amer bière bien mérité.
Surtout qu'avec le four il fait chaud dans la cuisine.

Au bout du 1/4 d'heure de cuisson, on ouvre  le four et....


notre pizza Regina est cuite.

Il y a deux façons de faire la cuisine.
La cuisine jolie à regarder
comme si elle sortait d'une photo de "Bocuse par la photo"
ou bien la cuisine au look rustique.
Moi c'est la cuisine au look rustique, de toute façon je n'ai pas le choix.
Mais qu'est-ce qu'elle sent bon ma pizza.
Et comme elle est richement garnie.
Qu'elle est appétissante.
Non, ce n'est pas de l'auto-suggestion.


On se découpe une belle tranche et on se régale.


Et après avoir savouré une deuxième belle tranche il ne reste plus que ça.


Mais qu'est-ce que c'était bon...

 


Des jeux épicés.


Vous connaissez les Rubik's cubes, bien sûr.


Qu'est-ce qui lui arrive à B[LUDO]G ?
Voilà qu'il nous montre ses Rubik's Cube.
Ça devient n'importe quoi son blog.

Oui, mais ces versions là, vous les connaissez ?

Vous avez bien vu.
Sel et poivre.

Ça amuse.
Petits et grands.
Ça amuse tellement qu'on mange alors beaucoup plus épicé.
Petits et grands.

C'est un peu pousse-au-crime.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. 
Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas.

Et hop.